Indonéz zöldséges sertéscsíkok csípős mogyorószósszal

Valamilyen megmagyarázhatatlan okból élek-halok a mogyorómártásért. Igen, alapvetően azért, amit az indonéz csirkenyársakhoz szoktak adni (és a legkülönbözőbb kivitelben találkozni vele), a nagy szerelem valójában innen indult ki több mint tizenöt évvel ezelőtt. Azt is hozzá kell tennem, hogy gyerekkoromban félpofára ettem a sósmogyorót és ha akkor ismertem volna az indonéz konyha eme gyöngyszemét, biztos nem azt tömöm magamba, de hát nálam ezt hozta az élet kronológiája, a nagy találkozásra csak jóval később került sor.

A dolog odáig fajult - mert ez már fajulás volt kérem -, hogy az internet megjelenésével halomszámra gyűjtöttem a valódi mogyorószósz recepteket, melyek mára hatványozott halomban megtalálhatók indonesian peanut sauce néven a világhálón. Sikerült is nagyjából harminc oldalnyit levadásznom, amiből mára - és az indonéz konyha helybeli, autentikus tanulmányozása során - rájöttem, hogy huszonkilenc teljesen felesleges, mert az igazi valódi mogyoróból és megannyi beszerezhetetlen hozzávalóból készül. Idő, az ugye nincs mindig, ezért néha megjárja a kész, amerikai mogyoróvaj is. Azt is szeretem, nagyon, van is otthon általában. (De nem szoktam lekvárt kenni a mogyoróvajas pirítósra! :))
A legkedvesebb ételem ebben a műfajban a híres mogyorószószos zöldségtál, a gado-gado, na ehhez aztán tényleg szöszmötölős szósz dukál, fel teszem majd azt is, csak soha nem készült róla még rendes kép. Nagggyon finom tud lenni!

Ez most egy gyors, húsos vacsora. Aki rémesen siet, az vegyen valamilyen fagyasztott ázsiai zöldségkeveréket (még leírni is fáj, de hát vannak vészhelyzetek)és a mogyorómártás extragyors verzióját is elkészítheti, úgy sem lesz rossz. Ehhez a kókusztejben alapozásképp forraljunk fel némi kis chilipelyhet, adjuk hozzá a mogyoróvajat, keverjük simára, hígítsuk, ízesítsük és kész is!
Indonéz zöldséges sertéscsíkok csípős mogyorószósszal

350 g sertéscomb (dió vagy slussz)
1 ek földimogyoróolaj (vagy más növényi olaj)
1 cm gyömbér
3 db zsenge bébirépa
1 szál póréhagyma
½ fej kínai kel
2-3 szál újhagyma
2-3 ek indonéz szójaszósz (ketjap asin)
A mogyorószószhoz
1 db salottahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db kis piros chilipaprika
½ mk koriandermag (opcionálisan előtte pirítva)
3 púpozott ek mogyoróvaj (creamy)
80-100 ml kókusztej
2 ek paradicsompüré
pár csepp rizsecet (vagy más enyhe ecet)
só, feketebors, ízlés szerint
kevés forró víz

1. Először is mindent előkészítünk, hisz magával a sütéssel már pillanatok alatt készen leszünk.
A húst megmosom, leszárítom és (pontosan!) 20 percre beteszem a fagyasztóba, így könnyebb lesz felvágni.
A paprikát kicsumázom, apróra vágom és puhulás végett vízbe áztatom.
A rizst felteszem gőzölni. (Én most vadrizst használtam.)
A gyömbért meghámozom, lereszelem, vagy csupán apróra vágom. A salottát vékonyra felszelem. A bébirépát lesúrolom, hosszában negyedelem. A pórét vékony karikára vágom. A kínai kelt hosszában félbe, majd egész vékony karikákra vágom, megmosom és salátacentrifugában kicsapatom. Az újhagymát némi zölddel együtt felkarikázom.
A koriandert megpirítom (elhagyható), a mártáshoz felvágom a hagymákat és a korianderrel együtt darabosra töröm.
Ekkorra a hús jól vágható állapotba került, a vastag szeleteket 2 mm-es lapokra vágom.

2. A mártáshoz egy lábasban felforrósítom a fűszeres hagymás pépet és egy-két percig pirítom. Alacsony hőn hozzáadom a mogyoróvajat, a kókusztejet, paradicsomot és összefőzöm. A szánk pillanatnyi íze szerint készre ízesítem.

3. Kezdődhet a főzés, a legjobb, ha mindenki az asztalnál ül és veri a tányérját.
Kiönthetjük az első csésze zöld teát.
A wokban alaposan felhevítem az olajat. Beleteszem a gyömbért, 1 perc múlva a sertéscsíkokat és 4 perc alatt, átforgatva megpirítom. Hozzáadom a répát, a pórét, nagy falapáttal át-átfordítva tovább pirítom. A végén belezuttyintom az egész kelt és 2-3 percig pirítom, míg össze nem kezd esni. Szójaszóssszal ízesítem, a végén már csak belekeverem az újhagymát.

Tányérokra szedem a rizst, ráhalmozok a sertésből és meglocsolom a mogyorószósszal.
3 nagy adagnyi /